Складанне для халоднай сталовай - неабходная частка гатэля і грамадскага харчавання, якая можа падоўжыць час захоўвання ежы. Наогул кажучы, склад сталовай халоднай захоўвання складаецца з дзвюх частак: халоднае захоўванне з тэмпературай захоўвання 0-5°C выкарыстоўваецца ў асноўным для астуджэння і захавання садавіны, гародніны, яек, малака, прыгатаванай ежы і г.д.; маразільнік з тэмпературай -18 ~ -10℃У асноўным выкарыстоўваецца для замарожвання і захавання мяса, водных вырабаў, хуткага замарожанага выпечкі, сметанковага масла і г.д. у харчовых інгрэдыентах. Такім чынам, многія гатэлі, рэстараны і сталовыя паступова выбіраюць сабраць халадзільнік халоднага захоўвання або падвойнае тэмпературнае халоднае сховішча. Такім чынам, якія асаблівыя патрэбы ў сталовай халоднай захоўванні ў планаванні і ўстаноўцы?
1. Каэфіцыент халадзільніка і замарожвання халоднага захоўвання
Розныя прылады маюць розныя патрабаванні да прымянення для захоўвання сталовай, а стаўленне дзялення астуджаных і замарожаных складоў таксама адрозніваецца. Згодна з ацэнкай розных колькасцей прадуктаў захоўвання ў пік (напрыклад, лета), доля халадзільніка і замарожванне могуць быць лепш падзелены. Калі астуджаныя і замарожаныя склады не знаходзяцца побач, выкарыстанне склада можа быць больш аб'ектыўна вызначана ў спалучэнні з рознымі патрэбамі на аб'ём захоўвання.
2. Выбар абсталявання для халоднага захоўвання сталовай
Выбар абсталявання халадзільных блокаў - гэта ядро халоднай інжынерыі, якая ў значнай ступені вызначае эфектыўнасць працы халоднага захоўвання. Халодная захоўванне і маразільная камера з падвойным тэмпературай для халоднага захоўвання лепш абсталяваны халадзільнымі сістэмамі, каб яны маглі лепш гуляць ролю халадзільніка і захавання, і могуць зручна наладзіць працу халоднага сховішча ў залежнасці ад рэальных патрэбаў. Калі ў сталовай не трэба захоўваць садавіну і гародніну ў сталовай, халоднае захоўванне можна закрыць у адзіночку, каб зэканоміць эксплуатацыйныя выдаткі. Аднак для мікра-двайнога тэмпературнага захоўвання халоднага (напрыклад, сітуацыя, калі захаванне прыпадае толькі для невялікай часткі), таксама магчыма падзяліцца наборам халадзільных блокаў у выбары адзінак абсталявання.
Іншае абсталяванне для халоднага захоўвання сталовых у дадатак да выбару абсталявання халоднага захоўвання сталоўкі, іншага абсталявання, напрыклад, падбору таўшчыні халоднай пласціны, выбар брэндаў, такіх як пашырэнне клапана халоднага паветранага машыны, і выбар іншага апорнага абсталявання таксама неабходна комплексна арыентавацца ў залежнасці ад фактычнай сітуацыі ў сховішчы, бюджэту кліентаў і г.д. Склад на тэмпературнай стабільнасці на складзе пасля адчынення дзвярэй, як правіла, рэкамендуецца, каб кліенты маглі адпаведным чынам выкарыстоўваць шторы цеплаізаляцыі або паветраныя шторы на дзвярах халоднага захоўвання. Калі для загрузкі і разгрузкі патрабуецца халодная захоўванне сталовай вялікая, а пагрузчыкі і каляскі патрабуюцца для загрузкі і разгрузкі, рэкамендуецца зрабіць асобную воданепранікальную і шчыльную ізаляцыю + бетон на зямлі альбо дадаць пласт рэльефнай алюмініевай пласціны на зазямленай ізаляцыі, каб падоўжыць тэрмін службы халоднага сховішча. Акрамя таго, паколькі халоднае захоўванне сталовай у асноўным усталёўваецца каля сталовай, яна часта схільная да назапашвання, шкоднікаў і захворванняў і чумы, таму менеджэр па халодных сховішчах сталовай павінен рэгулярна чысціць і дэзінфікаваць.
Час паведамлення: 18 лютага 2015 г.
