Свежая ежа зусім не простая, бо яна схільная да сапсавання, а кошт працы свежай ежы даволі высокая. Супермаркет чэмпіёна пад Carrefour, які засяроджваецца на свежай ежы, выйшла з кітайскага рынку з -за высокай кошту. У супермаркеце свежае харчовае бізнес мае вельмі падрабязнае кіраванне і ноу-хау для панчохі, інвентара, структуры і нават выставы тавараў і рэжучай рукі нажа і г.д. Гэтыя спасылкі прыводзяць да бізнесу свежай харчовай прадукцыі і нават вызначаюць асноўную канкурэнтаздольнасць бізнесу супермаркета.
Першы, упершыню паскораны абарот
Шмат хто з аператараў адлюстроўвае, што свежая ежа з'яўляецца самым магутным супер-бізнес-сегментам з пункту гледжання здольнасці збору кліентаў, таму што "людзі арыентаваны на харчаванне", а свежая ежа таксама можа павялічыць продаж іншых тавараў.
“First of all, of course, is the purchase of goods, most supermarkets are now adopted by the farmers direct supply, that is, from the field to determine the production of sales. Direct supply model, farmers and the interests of the store to protect the retailer, the most direct is to reduce the cost of goods, a vegetable if the price is 2.5 yuan / kg, if not direct supply, the purchase price may be 2.2 yuan, because there are many vegetable wholesalers to draw, if Прамая пастаўка не мае ўсіх пасрэднікаў, толькі 2 цаны пакупкі ў юані, тады наша валавая прыбытковасць павялічылася.
Але купля тавараў для кантролю за выдаткамі і не можа вырашыць асноўную праблему свежага бізнесу - свежасці. Некаторыя аператары падлічваюць рахунак, напрыклад, кошт пакупкі 2 юаня / кг пэўнай гародніны, калі свежы сапраўды можа прадаць 2,5 юаня / кг, але пасля таго, як свежая частка гнілага лісця можа прадаць толькі 2,1 Yuan / кг, а потым застойваць нават кошт 2 -га йоня / кг не можа быць прададзена, таму паскарэнне абароту з'яўляецца для падтрымання свежых вырабаў, так што свежай прадукцыяй застаецца канкурэнтнай.
"Тут мы павінны пагаварыць пра асноўныя прынцыпы свежага кіравання, каб як мага больш паскорыць абарот першага ў штодзённым піку продажаў, каб прадаць свежую прадукцыю, каб пазбегнуць страты, новыя прадукты і старыя прадукты павінны быць размешчаны паасобку, нельга блытаць, нельга даць гасцям, што гасцей не можа быць свежым, а таксама не дапусціць, каб свежыя прадукты і не-пярэднія прадукты" перакрыжоўваюць ", каб пазбегнуць агульнага захопу свежасці. Такім чынам. Захоўвайце свежыя харчовыя прадукты пры падыходнай тэмпературы халадзільніка.
На самай справе, каб прытрымлівацца прынцыпу "Першага ў першым выхадзе", няпроста, у рэшце рэшт, старыя тавары больш застойныя, у той час як свежыя тавары лёгка прадаць, таму некаторыя свежыя супрацоўнікі аддзела часам змешваюць старыя і новыя тавары, альбо нават "апошні ў першым".
Зрабіце свежым павінна даць людзям пачуццё свежасці, таму сутыкненне пагаршэння або непазбежнага пагаршэння свежых тавараў павінна быць утылізавана, не лічыць, што гэта марнаванне, на самай справе, страта часткі тавараў, якія пагаршаюцца, так што свежыя паліцы ў цэлым выглядаюць свежымі, але паскорыць нармальны продаж і абарот свежых тавараў, у цэлым выклікае даход ад свежай пласціны. Наадварот, свежы лічыльнік прадукцыі, які не гатовы змагацца з заглыбленымі таварамі, будзе бязлюдны, у выніку чаго свежыя тавары таксама затаілі, а потым становяцца сапсаванымі таварамі, што прывядзе да большага адходаў.
Вывучыце баланс паміж трыма прыёмам ежы ў дзень і валавой прыбыткам
Паколькі свежыя тавары цесна звязаны з абедзенным сталом людзей, што прадаваць на свежых прадуктах трэба вывучаць у трох прыёмах спажыўца ў дзень, асабліва ў супермаркетах тыпу грамадства.
"Напрыклад, калі стандарт складае 3000 катэгорый, колькасць катэгорый можа быць зніжана да 1200, 900 або 700 у залежнасці ад памеру і плошчы крамы, таму што кліенты маюць працэс адбору. Але калі гэта стандартны супермаркет тысяч квадратных метраў ці нават невялікі крама сотняў квадратных метраў, у некалькіх катэгорыях можа быць, меншая колькасць катэгорый, якія могуць быць выбраць і нават паскарэнне тавараў. Крамы сярэдняга памеру адкрыліся ў суполцы, падобныя тавары толькі некалькі катэгорый, напрыклад, яйкі, першапачаткова па меншай меры 5-6 розных брэндаў, але ў супольнасці Good Conseience Store-гэта толькі брэнд аб'ёмных яек з-за невялікага выбару і пакупкі, таму кліенты звычайна вырашылі купіць на працягу пяці хвілін ". Г -н Шэн адзначыў, што перадумова скарачэння колькасці катэгорый, якія трэба засяродзіцца на пэўных мадэлях, заключаецца ў вывучэнні штодзённых страў кліента і ведаць, якія свежыя прадукты часта набываюць кліентам у паўсядзённым жыцці.
Адной з прычын, па якіх свежыя прадметы RT-Mart так добра, гэта тое, што ён прайшоў даследаванне вялікіх дадзеных аб касе, як спосаб высветліць, якія свежыя прадметы з'яўляюцца найбольш папулярнымі, асабліва тымі, звязанымі з штодзённымі стравамі.
"У нашым даследаванні трох прыёмаў ежы ў дзень мы выявілі, што ўсё больш кліентаў аддаюць перавагу зручнай свежай ежы, якая была апрацавана, таму мы засяродзіліся б на штурханні локшыны, прыгатаванай ежы і нават запуску чыстых свежых прадметаў з добрымі спалучэннямі мяса і агародніны, якія адпавядаюць штодзённым патрэбам кліентаў і добра прадаюцца".
Карэдур, з іншага боку, узяў гэта даследаванне да крайнасці
We will sell the most attractive type of fresh goods at a loss, that is, to make negative gross profit goods, with these low prices and the most attractive goods to pull customers to buy, but you know, often customers will not buy only one product, we will be in the merchandise structure and display settings will be negative gross profit, medium gross profit and high gross profit goods mix and match, so that customers rushed to low-priced goods, but the results also bought a lot of medium and high gross profit In Фактычна, рытэйлер зарабляе грошы і паскарае хуткасць абароту свежых прадуктаў.
Дапаможныя інструменты
У дадатак да розных згаданых вышэй правілаў, ёсць таксама шэраг дапаможнікаў, якія могуць дапамагчы ў кіраванні свежай прадукцыяй.
"Кіраванне крамай заўважыла, што многія бацькі, асабліва пажылыя людзі, адмовіліся ад сваіх дзяцей у школе раніцай і хадзілі па крамах. Такім чынам, крама Lianhua Century адкрылася на гадзіну раней, чым іншыя крамы і рабіў спецыяльную продаж свежай ежы ў гэтай гадзіне, якая прыцягнула шмат бліжэйшых жыхароў, каб яны спаборнічалі за куплю. І на вячэрнім рынку, які пасля 8 O'Clock уначы будзе прадаваць шмат бліжэйшых рэзідэнтаў на дыск, каб пазмагацца за куплю. І на вячэрнім рынку, які пасля 8 O'CCOCK уначы, у ноч, калі ў гэтым краме будзе прадавацца шматлікія ў развод" на дыск "на" Пакуп "." У гэты вечар, які пасля 8 O'Clock уначы, у ноч, у запас прадасць шмат месца ў дысках на дыск "Пакуп Розніца ”, каб зрабіць вырабы з свежай вытворчасці метаду прасоўвання значна паскорыць хуткасць тавараў, знізіць страты.
Напрыклад, Ole Supermarkets складае садавіну і гародніну побач у розных колерах, і ствараюць адчуванне перапаўнення пры ўкладцы свежых прадуктаў, каб кліенты адчувалі, што пастаўкі дастаткова, а тавары свежыя. Некаторыя супермаркеты таксама будуць пасыпаць ваду садавінай і гароднінай, а таксама бліскучыя кроплі садавіны і прадуктаў з гародніны, асабліва адлюстроўваюць пачуццё свежасці. Згодна з няпоўнай галіновай статыстыкай, гэтыя метады адлюстравання могуць палепшыць па меншай меры 10% да 15% продажаў свежых тавараў.
Найбольш непасрэдны ўплыў на кіраванне свежай прадукцыяй - чалавечы фактар. "У аддзеле свежай ежы крамы кліенты бачаць мяса разрэзанага, але на заднім плане - усё свіння, якая падлягае прафесійнай руцэ ножа ўсёй свінні для розных частак разрэзу пасля розных коштаў, якія размяшчаюцца ў пярэдняй маразільнай камеры, а гэта азначае, што добры нож можа падзяліць свініну, якая можа развязаць, як мага больш, каб падзяліць эфектыўную продаж дэталяў, каб максімальна павялічыць прыбытак. 100 долараў ці нават сотні долараў на свініну больш за свініну, чым дрэнны разрэз.
Каб матываваць супрацоўнікаў аддзела свежай прадукцыі, нядаўна CR Vanguard запусціў "свежую партнёрскую сістэму". У кітайскай рэсурсы Vanguard International Information, каб убачыць, розныя супрацоўнікі свежай ежы будуць мець розныя ўстановы працы, будуць мець розныя балы, у адпаведнасці з індывідуальнымі паказчыкамі для дасягнення бонуса, які мэтавая ўзнагароджанне можа грунтавацца на фіксаванай суме заробку каманды, таксама можа быць вызначана толькі дзелавым падраздзяленнем; Штоквартальныя паказчыкі для дасягнення 100%~ 150%, штоквартальныя паказчыкі бонуснай сумы 0 ~ 30%; Гадавыя паказчыкі для дасягнення 100%~ 150%, штогадовыя паказчыкі бонуса ў памеры 0 ~ 30%; Гадавыя паказчыкі для дасягнення 100%~ 150%, штогадовыя паказчыкі бонуса ў памеры 0 ~ 30%. 150%, штогадовы мэтавы бонус складае 0 ~ 50%. Гэтая "свежая партнёрская сістэма" таксама спрыяе свежаму кіраванню і супрацоўнікам франтавой лініі для пашырэння свежых характарыстык. (Дынаміка рознічнага гандлю). )
Час паведамлення: 17 красавіка-2023
