Кантроль страт у вытворчасці свежых прадуктаў фундаментальна адлюстроўвае агульны ўзровень кіравання ў гэтай галіне. Добрая каманда кіраўнікоў здольная знаходзіць праблемы, выяўляць іх, аналізаваць і вырашаць, дык як жа лепш кантраляваць страты свежых прадуктаў?
Пры свежых стратах варта пачаць увесь кантроль працэсу.
Калі ўлічыць увесь працэс страты гародніны, мы прывыклі бачыць, што страты адбываюцца ў апошнім звяне, калі тыя, хто не прадае, выкідваюць дрэнную гародніну, калі мы здымаем гнілую скурку гародніны, калі гародніна губляецца з-за выпарэння вады або нестрогага кантролю порцый, калі гародніна не прадаецца своечасова або дрэнна захоўваецца, яе якасць хутка зніжаецца, і, нарэшце, яе даводзіцца прадаваць са зніжкай, што прыводзіць да страт. Калі мы бачым гэтыя страты і прымаем меры па іх скарачэнні, мы, верагодна, выявім, што страты будуць расці і падаць, тут уніз, там уверх, там уніз, тут уверх, здаецца, што поўную страту гародніны ніколі нельга кантраляваць.
Аднак, калі мы разгледзім, як кантраляваць кошт і страты гародніны ва ўсім працэсе, мы падумаем пра тое, як кантраляваць кошт гародніны ад крыніцы збору, у тым ліку класіфікацыю збору, інструменты ўпакоўкі, якія выкарыстоўваюцца пры ўпакоўцы, як захоўваць свежасць, як кансерваваць, як транспартаваць, як мінімізаваць колькасць зваротнай таварнай прадукцыі, як скараціць час ад збору да пакупкі спажыўцом, як транспартаваць, каб забяспечыць якасць гародніны, як забяспечыць якасць і вагу гародніны, як клапаціцца пра гародніну ў працэсе продажу, як прадаваць з разумнай і своечасовай зніжкай, як своечасова папаўняць запасы гародніны, як захоўваць гародніну пры нізкай тэмпературы пасля паступлення на рынак, каб забяспечыць якасць гародніны, як забяспечыць пастаўку ў той жа дзень і адначасова своечасова ўтылізаваць гатовую прадукцыю, каб не прыводзіць да вялікіх страт, як разумна цэнаўтвараць, каб павялічыць продажы як самой гародніны, так і ўсёй крамы і гэтак далей.
Калі мы ўлічваем выдаткі і страты, выкліканыя апрацоўкай гародніны, ад усяго працэсу яе вытворчасці, мы арганічна каардынуем меры на кожным этапе, каб знайсці рашэнне для дасягнення найменшых страт, што мы называем эфектыўным кантролем страт з вышыні ўсяго працэсу.
Пры кіраванні свежымі прадуктамі кіраўнікі ўсіх узроўняў павінны мець больш аб'ектыўнае разуменне ўзнікнення і кантролю страт свежых прадуктаў, кантроль страт павінен быць зразумелы, але не даведзены да крайнасці, таму рэкамендуецца распрацаваць канцэпцыю правільнага абыходжання са стратамі зыходзячы з наступных пунктаў.
1, правільная ацэнка суадносін разумнага спажывання кожнага віду тавараў, занадта вялікія страты занадта малыя не з'яўляюцца нармальнымі, занадта вялікія страты непасрэдна ўплываюць на прыбытковасць кампаніі, занадта нізкія, то магчыма, што ў нас ёсць большая праблема ў аперацыі, верагодна, таму, што мы губляем абарот у выніку, і гэтак далей. Каб падтрымліваць разумны каэфіцыент страт для кожнай катэгорыі, каб дасягнуць поспеху ў продажах і прыбытку.
2, кантроль страт не можа знізіць стандарты якасці прадукцыі ў абмен на цану, у некаторых супермаркетах свежыя прадукты харчавання будуць перапрацоўвацца, перапакоўвацца і перапрадавацца, таму, магчыма, у кароткатэрміновай перспектыве крыху салодкага, страта невялікага, вялікага прыбытку, але калі продаж гэтых тавараў з-за атручвання будзе больш чым варты страты, нават калі няма аварыі, кліенты купляюць дадому, каб знайсці нешта дрэннае, а потым адразу выкінуць, але ён вернецца, каб купіць у вас тут! Ці вернецца ён, каб купіць у вас зноў? Нашы страты - гэта доўгатэрміновыя інтарэсы рэпутацыі кампаніі ў абмен на кароткі перыяд прыбытку, які з'яўляецца пытаннем збору насення кунжуту і страты кавуна.
3, не бойцеся страт, вучыцеся на ўроках, атрыманых кожны раз, кіраванне свежымі прадуктамі - гэта неабходнасць сутыкнуцца з дастатковай цярплівасцю, звяртаць увагу на дэталі працы, высвятляць, у чым праблема, актыўна ўдасканальваць спосабы і сродкі рэалізацыі фокусу, рэгулярна правяраць, з такім менталітэтам любая праблема будзе вырашана.
Толькі калі мы пастаянна ўдасканальваем дэталі кіравання свежымі прадуктамі і вучымся назапашваць тэхнічны вопыт у апрацоўцы і захаванні кожнага тавару, мы можам паступова і эфектыўна кантраляваць страты ад усяго працэсу, каб мець лепшыя продажы і прыбытак.
Час публікацыі: 13 красавіка 2023 г.
